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passione e know-how
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Il Nostro Olio
Olio Savanelli
Un olio extra vergine d’oliva delicato, ottenuto attraverso l’estrazione a freddo con procedimenti esclusivamente meccanici. Questo metodo tradizionale e naturale consente di preservare intatte le sue straordinarie qualità organolettiche, offrendo un sapore autentico e un profilo aromatico inconfondibile.
Ideale per esaltare ogni piatto, dal più semplice al più elaborato, l’Olio Savanelli rappresenta il punto d’incontro tra tradizione e innovazione, incarnando l’eccellenza della cultura olearia italiana. Grazie a un equilibrio perfetto tra gusto e genuinità, è sinonimo di qualità superiore.
Prodotto con rispetto per la natura e seguendo antiche tecniche tramandate nel tempo, l’Olio Savanelli unisce passione, esperienza e cura in ogni fase della lavorazione. Ogni bottiglia racchiude il meglio del nostro territorio, celebrando l’arte e il valore di un prodotto genuino e autentico.
La Raccolta
La produzione dell'Olio Savanelli inizia con la raccolta che si effettua tra settembre e dicembre.
Intorno agli alberi si stendono teli per raccogliere le olive cadute naturalmente, evitando sprechi e preservando la qualità del frutto. La raccolta può avvenire a mano o con strumenti specifici che rispettano sia il frutto che la pianta. Tra i metodi principali ci sono:
- Pettinatura: utilizzare un pettine per far cadere le olive.
- Scrollatura: usare un braccio meccanico per scuotere i rami.
Lavaggio e Molitura
Dopo la raccolta, le olive arrivano in frantoio entro poche ore, dove avviene un accurato lavaggio per eliminare impurità come fango e polvere, garantendo un olio di alta qualità. Successivamente si passa alla molitura, un processo che frantuma le olive per ottenere una pasta densa e fragrante. Questo può avvenire con due tecniche: la molitura classica, che utilizza ruote di pietra per separare polpa e noccioli, o la frangitura moderna, un metodo rapido che riduce il rischio di ossigenazione.
Gramolatura
La gramolatura è una fase cruciale nella produzione dell’Olio Savanelli, in cui le particelle di olio vengono separate da quelle d’acqua. Questo processo avviene in una vasca d’acciaio con pale elicoidali che ruotano lentamente. Per garantire la qualità, la gramolatura deve durare massimo 40 minuti e mantenere una temperatura inferiore a 27°C, condizione ideale per l’estrazione a freddo. Superare i 30°C compromette sapore e nutrienti essenziali, rendendo la spremitura a freddo fondamentale per un olio extra vergine d'oliva d’eccellenza.
Spremitura
La spremitura è l’ultima fase del processo di lavorazione dell’olio extra vergine d'oliva, in cui si separano mosto oleoso, sansa e acqua di vegetazione. Questo passaggio, fondamentale per la qualità del prodotto, può avvenire a freddo, mantenendo intatte le proprietà organolettiche, o a caldo, con risultati inferiori. La separazione avviene tramite centrifuga o filtri a pressione. L’olio ottenuto, torbido e grezzo, può essere filtrato per un aspetto più limpido, senza compromettere la qualità, poiché entrambi i formati conservano eccellenti caratteristiche.